[香浓暖胃]之奶油南瓜汤 - Cream of Pumpkin Soup

最近的天气常常下了连绵不断的雨，空气的温度相对冷了许多。唯恐至今还是无法完全对付的H1N1在这优势时机继续攻击人们，还是减少出门的上策。于是就在家里就煮了这奶油南瓜汤，来暖一暖胃口，顿时温暖了好多。

材料 Ingredients:

500克 南瓜, 去皮切块	500g Pumpkin, Peel and Cut Into Pieced
25克 牛油	25g Butter
600毫升 上汤	600ml Stock
250毫升 奶油	250ml Whipping Cream

调味料 Seasonings:

少许 盐	A Pinch of Salt
少许 胡椒粉	A Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

将南瓜去皮切块，备用。	准备上汤。	汤锅加热，加入牛油爆香。
加入南瓜翻炒约2分钟。	加入上汤和奶油。	关盖用小火继续煮约45分钟。
接着熄火，待南瓜汤的温度恢复到室温后， 放入搅拌器(Blender)磨烂。	再将南瓜汤放入汤锅里加热至即将沸腾为止。	最后加入调味料试味后，即可上桌享用。

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[家常小菜]之越南排骨 - Vietnamese Spare Rib

有回吃过母亲煮的这道菜越南排骨，就喜欢上它的味道。于是凑足了所需要的材料，就亲手下厨试一试。香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料，吃起来绝对回味无穷。

材料 Ingredients:

200克 排骨	200g Spare Rib
100毫升 上汤	100ml Stock

酱料 Sauces:

3条 辣椒	3 Chili
4粒 蒜头瓣	4 Garlic Clove
4粒 葱头仔	4 Shallot
0.5寸 南姜	0.5" Lengkuas (Alpinia Galanga)

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

将酱料的材料一起加入磨烂，备用。	将排骨清洗干净沥干，放入油锅里油炸之微焦黄，取出置放于吸油巾上，备用。	热锅加入一茶匙食用油，加入酱料爆香。
加入排骨翻炒片刻，让全部的排骨都沾上酱料。	加入上汤翻炒搅均。	关盖用小火焖煮约20分钟， 加入调味料试味，即可取出配饭享用。

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[家常小菜]的包菜炒冬粉 - Stir-Fried Cabbage Glass Noodles

延伸前篇介绍的鸡高汤，接下来就介绍其用法。平时在家里炒蔬菜的时候，都会用上热水和人工调味料。但这些都可以使用高汤来代替，而且吃起来味道鲜美。

材料 Ingredients:

1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
200克 包菜，切片	200g Cabbage, Slice
100克 萝卜, 切斯	100g Carrot, Stripped
100克 冬粉，泡水浸软	100g Glass Noodles, Soaked in water
5只 中虾	5 Medium Sized Prawn
100毫升 高汤	100ml Stock

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:

锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米后，加入鲜虾翻炒至熟。	加入包菜和萝卜丝，稍炒片刻。	加入高汤。	加入冬粉， 关盖闷煮大约10分钟，加入调味料， 即可上桌配饭享用。

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[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候，常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了，而且食谱上并没有特别的注解，直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一，可以用来提升食物的鲜甜味道。 准备这高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品，可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精，都是对人体有一定的伤害程度，应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处，但这些公司却没做出否认，可见他们已经默认这些事实。 于是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单，除了基本所需要的鸡骨之外，可以加入蔬菜提升汤头的甜味。 如果高汤没及时使用的话，亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块， 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:

2只鸡骨	2 Chicken Bone
2粒番茄，切半	2 Tomato, Cut into half
1条萝卜，去皮切段	1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱，去膜切半	2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗	1 Leek
3片嫩姜	3 Sliced Ginger
3公升 清水	3 Liter Water

做法 Method:

首先将鸡骨用清水清洗干净。	煮锅滚水，加入鸡骨，水位以盖过鸡骨即可。	在滚水中将鸡骨氽约3分钟，这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。
将鸡骨取出，将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。	汤锅加入清水后，加入其余的材料，用中火将汤煮至即将沸腾的时候，马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣，使用汤杓捞去。	将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

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[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束， 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。 或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积， 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。

享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。

尖不辣的外层， 尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油， 再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:

合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣	Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:

首先将尖不辣连种子一起取出。	然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。	将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。

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[十分芝味]之乳酪牛油蛋糕- Cream Cheese Butter Cake

忌廉芝士(Cream Cheese)是制作芝士蛋糕(Cheese Cake)主要材料之一。这回想来个新鲜搭配，于是就用了它来制作牛油蛋糕。没想到其味道却出乎意料的特别好，把简单的牛油蛋糕充满了浓郁的乳酪味道。

材料 Ingredients:

300克杂果	300g Fruit Mix
180毫升朗姆酒	180ml Rum
250克牛油	250g Butter
250克忌廉芝士	250g Cream Cheese
350克面粉，筛过	350g Flour, Sifted
200克砂糖	200g Caster Sugar
6粒鸡蛋	6 Egg
2 茶匙发粉	2 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙香草精	1/2 Teaspoon Vanilla Essence

做法 Method:

将杂果浸泡在朗姆酒至少三天, 备用。
首先将忌廉芝士搅拌至软化 。
加入牛油搅拌至软化。
加入砂糖混合搅拌，打至松发呈淡黄色、光滑状。
将鸡蛋分次加入搅均。接着加入香草精搅匀。
加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向，用蛋糕抹刀切拌。
将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。
将杂果加入之前的面糊，然后搅匀。
将面糊倒入蛋糕模后，放入烘烤炉里，以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。

相关食谱

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