[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末，就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中，探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流，它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。 为了节省时间，我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾， 亦可加入。除了海鲜之外，其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候，可要记得加入香气的薄荷叶，其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:

1包 即煮海鲜咖哩酱料	1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)	1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块	200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块	2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片	2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏	40g Tamarind Paste
120毫升 冷水	120ml Water
120毫升 椰浆	120ml Coconut Milk
400毫升 热水	400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖	1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶	20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末	1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:

将石斑鱼头用水清洗、斩件。	将罗望子加入冷水中搅均后，将种子取出，备用。	汤锅加热，加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。	加入热水煮至即将沸腾。	加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄，关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。	加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。	最后加入调味料，即可上桌配白饭享用。

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[家常小菜]之清炒芹菜 - Stir-Fried Celery

每回煮西餐的千层面的时候，都会有剩下的芹菜。这时候改换一下口味，用它来煮中餐菜肴配白饭。就是喜欢吃这香脆的芹菜，将它随意的清炒一下，即可享用。

材料 Ingredients:

150克 芹菜, 切片5毫分厚度	150g Celery, Sliced 5mm thick
100克 萝卜, 去皮切片3毫分厚度	100g Carrot, Peel and Sliced 3mm thick
1 茶匙 蒜头末	1 Teaspoon Grated Garlic
50毫升 热水	50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Bean Sauce
1 茶匙耗油	1 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:

加入芹菜和萝卜翻炒片刻。

炒锅加热， 加入一茶匙食用油后，放入蒜头米爆香。

加入热水并关盖住大约7分钟。

最后加入调味料翻炒片刻，即可取出配饭享用。

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[清凉解暑]之凉茶 - Herbal Tea

最近天气非常炎热，就连呆在家里不出去都感受到热度的侵袭。不如煮个凉茶， 不论热饮还是冷饮，先将身体的热气排除最重要。

材料 Ingredients:

1包 凉茶药材	1 Sachet of Herbal Tea
200克 红糖	200g Brown Sugar
3公升热水	3 Liter Boiled Water

做法 Method:

准备如上图的凉茶，并以清水冲洗一两遍将泥沙去除。	钢锅加热，加入水煮至沸腾后，放入凉茶关盖用小火煮约45分钟。	加入红糖搅均至溶于水中， 关盖用小火再煮约15分钟。	将煮好后的凉茶过滤， 即可饮用。

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[甜蜜诱惑]之蛋白水果蛋糕 - Pavlova

这蛋白水果蛋糕又称为巴伐洛娃或帕芙洛娃。据说是一位厨师从著名的俄罗斯芭蕾舞家Anna Pavlova的舞衣裙摆而取得灵感而制作的。其实这种蛋糕归是属于蛋白蛋糕(Meringue)的一种，所以会应用大量的蛋白，而蛋黄的因保鲜期非常短， 如果没及时应用的话，非常不经济， 所以商家很少推出这类似的蛋糕。 衍看了某网友的部落格介绍此蛋糕，亦想品尝。和往常一样，就下厨尝试制作。基本上做法不太难，只是打发蛋白的时候要确定器皿都必须干净。至于味道方面，其外脆内软，吃起来其带着甜甜的蛋白香气。虽然不曾在外头吃过这蛋糕，但有机会的话可要试一试, 看看味道是否一样。^^

材料 Ingredients:

4粒 蛋白	4 Eggs White
225克 幼砂糖	225g Caster Sugar
1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
1茶匙 玉蜀黍粉	1 Teaspoon Cornflour
1茶匙 香精	1 Teaspoon Vanilla Essence
1茶匙 柠檬汁	1 Teaspoon Lemon Juice
250毫升 打发鲜奶油	250ml Whipped Cream
400克 鲜水果	400g Fresh Fruit

做法 Method:

准备如右图的材料。
首先将蛋白打至湿性发泡。
接着加入盐稍微搅拌。
徐徐加入幼糖将蛋白打至硬性发泡，呈现亮泽挺身。
加入香草精、玉蜀黍粉和柠檬汁搅均。
预先准备一烤盘，并铺上烘烤纸，并将蛋白涂在纸上制成蛋糕形状，中间稍微做个碗状，这将方便鲜奶油和水果的装饰。
放入烤炉以130度摄氏烘烤大约60分钟。
将打发鲜奶油铺在蛋糕上后，再铺上鲜水果，即可享用。

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[意式情迷]之肉酱千层面 - Lasagna Bolognese

意大面的形状千奇百怪， 有像螺旋状的Fusilli, 还有像蝴蝶结的Farfalle，就连平淡无奇的片状的Lasagne也不例外。 这千层面也因独特的形状，和一般意大利面条的吃法也不一样。从其取名之中，应该猜出起煮法和千层糕一样，由一层一层的相叠上去。 这食谱也是在英国求学的时候从一位叫志华的朋友学到的，一试之下，也变成了拿手好菜之一。 有些千层面的煮法会将预先加入热水煮软，不过我觉得此方法比较麻烦。一来除了要多个步骤将它煮软，二来非常耗时，必须一片一片的下水煮，否则很容易粘在一起。最重要的是如果煮太软的话，吃起来没有质感，也没那么好吃。所以我的做法会直接将千层面涂上千层面酱汁(Lasagna Sauce) 就可以了。不过在马来西亚这里没有看过这种酱汁。记得第一次为了给衍煮这千层面，翻转了从槟城到吉隆玻的超市都没找到。后来，托了一位在澳洲工作的朋友叫凯旋的福，顺道回马的时候戴了这酱汁回来，才顺利的煮成了。 可是我总不能因为没有这千层面酱汁而煮不成衍也喜欢的千层面。还好有回和衍的表姐闲聊之下，提供了这灵感，就是使用白酱汁来代替，于是自此可以随时的品尝到这自煮肉酱千层面。 其实在外面的餐馆亦可吃到这肉酱千层面，但都不如自己加入喜爱的丰富材料，如果你也喜欢意大利面的话，亦不妨试试美味的肉酱千层面。

材料 Ingredients:

8片 千层面	8 slice of Lasagna
200克 马苏里拉芝士芝士 , 刨丝	200g Mozzarella Cheese, Grated
250毫升 白酱	250ml White Sauce

馅料 Fillings:

150克 番茄糊	150g Tomato Puree
200毫升 热水	200ml Boiled Water
1 汤匙 蒜头米	1 Tablespoon Chopped Garlic
200克 猪肉碎	200g Minced Pork
100克 褐蘑菇，切四分之一	100g Brown Mushroom, Cut Into Quarter
2粒 大葱, 去皮切片	2 Onion, Peel and Sliced
20克 西洋芫荽/西洋香菜	20g Italian Parsley
100克 芹菜, 切小块	100g Cherry, Cut into small pieced
100克 萝卜，去皮切丝	100g Carrot, Peel and Strip
50克 灯笼椒, 切小块	50g Bell Pepper, Cut into small pieced

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙迷迭香	1/2 Teaspoon Rosemary
1 茶匙意大利混合香料	1 Teaspoon Italian Mixed Herbs
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/4 茶匙胡椒粉	1/4 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

热锅，加入蒜头米和大葱翻炒至微焦黄。	加入猪肉碎炒熟。	加入香草翻炒片刻。	加入褐蘑菇翻炒。
将褐蘑菇炒至焦黄色。	加入芹菜、萝卜和灯笼椒翻炒大约3分钟	加入番茄糊和热水炒均。	加入调味料炒均，熄火备用。
准备一个方形的烘烤模型的玻璃或金属烘盘，先放上一层的千层面，均匀地涂上一层白酱后，再撒上一层的芝士丝。	接着再涂上一层馅料于芝士上。	重复前两个步骤至烘盘铺满为止，大约为二至三层，视烤盘的大小而定。最上层在铺满了一层的芝士丝。	放入烤炉以170度摄氏烘烤大约40分钟, 芝士呈现微焦，即可取出享用。

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