阿豐 - 美食心廚房: April 2009

Saturday, April 18, 2009

趁着这榴莲季节正要开始的当儿，我也来制作榴莲松糕来迎接它的到来。从网上寻找关于它的中文食谱真的寥寥无几，还好英文的有几篇可以参考，再从中稍微调整成份的步骤，希望给大家来个参考.

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
280克低筋面粉，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
220克幼砂糖	220g Caster Sugar
5粒鸡蛋	5 Eggs
3 茶匙发粉	3 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙苏打粉	1/2 Teaspoon Sodium Bicarbonate
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
450克榴莲肉	450g Durian Pulp
250毫升牛奶水	250ml Milk

做法 Method:

首先将干性材料，面粉发粉苏打粉和盐混合搅拌均匀，待用。
将三分之二的榴莲肉和牛奶水放入食物处理器(Food Processor)打烂，制成榴莲糊。
将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中，方可继续加入下一粒鸡蛋。
接着加入榴莲糊搅拌均匀。
接着加入搅均好的干性材料，然后顺着逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅均。
将面糊倒入松糕模约8成满。
从剩下的三分之一的榴莲肉中，加入约一茶匙的榴莲肉于每个松糕中，然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。
接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约40分钟, 就可取出享用了.

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衍怀念这之前鲜甜的鱼汤，于是今天中午又再煮了一回。这次直接将鱼汤淋在白饭上，上桌前在再入少许的蒜头油，就可享用美味的鲜鱼粥。

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延续着对炸虾的偏爱，这回将整只虾去壳，而且改用了炸粉浆。享用前也没忘了沾上喜爱的辣椒酱，享受着这全身酥脆的炸虾仁。

材料 Ingredients:

12只中虾	12 Medium Prawn
合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture

做法 Method:


将虾去壳、清洗干净，然后沾上合隆煎炸粉浆, 轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	锅加热，加入适量的炸油。这里建议使用棕油，和其他玉蜀黍油和太阳花油，前者比较适合用来煎炸食物。当油温达约170度摄氏，就可将虾加入油炸至金黄色。	将虾取出，置放于吸油纸上把多余的油吸走，就可直接享用了。

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从在Perak Lane享用过著名的鱼头粥，阿庆和我都非常喜欢上这美味的鱼汤味道。

于是我也来动手试一试。汤头通常都用大骨熬成，我这里使用了干贝来取代。调味料其中一个最重要的就是这天津冬菜，催化了鱼汤鲜甜的香味。

材料 Ingredients:

腌肉料 Marinated:

	1汤匙栗米粉	1 Teaspoon Corn Flour
	1/2茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder
1 茶匙天津冬菜	1 Teaspoon Tianjin Preserved Vegetable
1 颗青葱，切粒	1 Onion Spring, Cut into Small Cubes

做法 Method:


首先将盐和栗米粉加入鱼肉腌制10分钟。	同时候，将干贝加入约两汤匙的水浸泡约10分钟至软。	锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米和姜片后，加入鱼肉炒熟变白色。

加入热水后，再将干贝和浸泡的水一起加入。	加入蒜头瓣后，关盖煮大约15分钟。	最后加入盐，胡椒粉和天津冬菜调味，即可上桌享用。

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好久都没有吃到母亲煮的可乐鸡，但实在非常想念它的味道，向母亲讨教了它的做法后，就决定试一试看。这道是母亲的拿手好菜。虽然名副其实为“可乐”鸡，但经由烹饪后，可乐已转换成一种独特香味，绝对是陪饭的好菜肴。

材料 Ingredients:

	3鸡腿肉, 切块	3 Chicken Thigh, Cut into pieced
	5条红辣椒, 磨碎	5 Red Chili, Blended
	10粒小葱头, 磨碎	10 Shallot, Blended
	150毫升可乐	150ml Coke

腌肉料 Marinated:

	1茶匙五香粉	1 Teaspoon Five Spice Powder
	1/2茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/4 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:


首先将鸡肉加入五香粉和盐腌制30分钟。	将小葱头磨碎。	同时也将红辣椒分别磨碎。	锅加热，加入一茶匙食用油后，爆香小葱头至焦黄色。

加入鸡肉然后炒至9成熟。	接着加入可乐。	关盖继续闷煮大约10分钟。	最后加入磨碎的辣椒少炒片刻，再加入调味料即可上桌享用。