阿豐 - 美食心廚房: 酒香杂果蛋糕

这蛋糕食谱是喜欢制作蛋糕的岳母传授的。曾经一次，吃过她亲手做的此蛋糕，当下爱上渗着浓郁酒香的丰富杂果与其口感，这回就决定自己下手试一试。

制作此蛋糕需要预先在几天前先将杂果浸泡在朗姆酒里。杂果在这段期间慢慢的吸收了朗姆酒，体积也相对变大和滋润。待蛋糕烘烤完成的时候，酒再经由杂果渗透入蛋糕，形成独特的风味。所以想要在这佳节吃到这蛋糕可以趁早制作。

这里有个方法可以让杂果在蛋糕里分散的比较均匀，避免全部杂果沉淀在蛋糕下端。在加入面粉搅拌的过程中，先加入80%面粉，再将剩下的面粉和杂果搅拌，使杂果在面糊里边形成附着力，就不会轻易的沉下去了。

如果不喜欢酒味的话，可以使用橙汁代替。

材料 Ingredients:

200克杂果	200g Fruit Mix
100克黑葡萄干	100g Black Raisin
180毫升朗姆酒	180ml Run
250克牛油	250g Butter
225克中筋面粉，筛过	225g Medium Gluten Flour, Sifted
200克黄砂糖	200g Soft Brown Sugar
8粒蛋黄	8 Egg Yolk
2粒蛋白	2 Egg White
2 茶匙发粉	2 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙香草精	1/2 Teaspoon Vanilla Essense
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

准备如图所需要的材料。
将杂果和葡萄干浸泡在朗姆酒至少三天
首先将蛋白打至湿性发泡，待用。
将牛油搅拌至软化。
接着加入黄砂糖混合搅拌，然后打至松发呈淡黄色，松软绒毛状。
接着将蛋黄分次加入。每加入一颗蛋黄，确定它完全被搅拌混合均匀，方可继续加入下一粒蛋黄。
接着加入香草精和盐，搅拌至混合均匀。
将蛋白徐徐地加入，搅拌至混合均匀。
加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向，用蛋糕抹刀搅拌至混合均匀。
将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。
将杂果加入之前的面糊，然后搅拌至混合均匀。
将搅拌好的面糊倒入蛋糕模后，放入烘烤炉里，以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。将蛋糕处于室温处两天。在这期间，每天在蛋糕的表面淋上少许的朗姆酒。接着再放入冰箱三天, 就可取出享用了。此时酒香也从杂果渗透蛋糕，整个蛋糕洋溢着甜香酒味。

参考 Reference

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