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| 这蛋糕食谱是喜欢制作蛋糕的岳母传授的。曾经一次，吃过她亲手做的此蛋糕，当下爱上渗着浓郁酒香的丰富杂果与其口感，这回就决定自己下手试一试。 制作此蛋糕需要预先在几天前先将杂果浸泡在朗姆酒里。杂果在这段期间慢慢的吸收了朗姆酒，体积也相对变大和滋润。待蛋糕烘烤完成的时候，酒再经由杂果渗透入蛋糕，形成独特的风味。所以想要在这佳节吃到这蛋糕可以趁早制作。 这里有个方法可以让杂果在蛋糕里分散的比较均匀，避免全部杂果沉淀在蛋糕下端。在加入面粉搅拌的过程中，先加入80%面粉，再将剩下的面粉和杂果搅拌，使杂果在面糊里边形成附着力，就不会轻易的沉下去了。 如果不喜欢酒味的话，可以使用橙汁代替。 |
材料 Ingredients:
| 200克杂果 | 200g Fruit Mix |
| 100克黑葡萄干 | 100g Black Raisin |
| 180毫升 朗姆酒 | 180ml Run |
| 250克牛油 | 250g Butter |
| 225克中筋面粉，筛过 | 225g Medium Gluten Flour, Sifted |
| 200克黄砂糖 | 200g Soft Brown Sugar |
| 8粒蛋黄 | 8 Egg Yolk |
| 2粒蛋白 | 2 Egg White |
| 2 茶匙发粉 | 2 Teaspoon Baking Powder |
| 1/2 茶匙香草精 | 1/2 Teaspoon Vanilla Essense |
| 1/2 茶匙盐 | 1/2 Teaspoon Salt |
做法 Method:
| 准备如图所需要的材料。 |  | ||
| 将杂果和葡萄干浸泡在朗姆酒至少三天 |  |  |  |
| 首先将蛋白打至湿性发泡， 待用。 |  | |  |
| 将牛油搅拌至软化。 |  | |  |
| 接着加入黄砂糖混合搅拌，然后打至松发呈淡黄色，松软绒毛状。 |  | |  |
| 接着将蛋黄分次加入。每加入一颗蛋黄，确定它完全被搅拌混合均匀， 方可继续加入下一粒蛋黄。 |  | |  |
| 接着加入香草精和盐，搅拌至混合均匀。 |  | |  |
| 将蛋白徐徐地加入，搅拌至混合均匀。 |  | |  |
| 加入筛过的发粉和80%的面粉。然后顺着逆时针方向，用蛋糕抹刀搅拌至混合均匀。 |  | |  |
| 将剩下20%的面粉和杂果搅拌混合均匀。 |  | |  |
| 将杂果加入之前的面糊，然后搅拌至混合均匀。 |  | |  |
| 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模后，放入烘烤炉里，以180度摄氏烘烤大约50-60分钟。蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。将蛋糕处于室温处两天。在这期间，每天在蛋糕的表面淋上少许的朗姆酒 。接着再放入冰箱三天, 就可取出享用了。此时酒香也从杂果渗透蛋糕，整个蛋糕洋溢着甜香酒味。 |  | |  |
参考 Reference
相关食谱
| 蛋糕 - Cake >>牛油蛋糕 - Butter Cake | ||||
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| 云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake | 香蕉牛油蛋糕 - Banana Butter Cake | 硬芝士蛋糕 - Cheddar Cheese Cake ( Loaf ) | 柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake | 云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake II |
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4 comments:
浸泡的rum酒也要与20%面粉搅拌还是剩下的酒隔离出来不要和面粉搅拌？
@Ken, 剩下的酒不需要隔離出來，直接加入麵粉即可。^^
请问材料的份量要用多大的烘烤盘呢？
要用几寸的蛋糕模呢？
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