阿豐 - 美食心廚房: February 2009

Saturday, February 7, 2009

浓郁甜蜜的[巧克力芝士蛋糕] - Baked Chocolate Cheesecake

情人节快到了，你是否已想好为你亲爱的另一半送上什么礼物呢？大家都知道巧克力是这佳节里最受欢迎的礼品之一。如果你的另一半也喜欢芝士蛋糕，不如花些心思亲手制作芝士蛋糕甜蜜的这巧克力芝士蛋糕，给另一半一个惊喜。

这蛋糕是老婆去年的生日蛋糕。由于还没尝握好蛋糕装饰能力，所以给自己的分数是刚好及格。^^这蛋糕从冰箱取出的时候，可要趁快享用，否则表面上的巧克力鲜淇淋很快就融化了。

这巧克力芝士蛋糕虽然使用无糖巧克力，但吃起甜味刚刚好，而且巧克力味道也非常的浓郁，绝对是情人节的最佳甜品之一。

材料 Ingredients:

消化饼饼底	Digestive Biscuits Cheesecake Base
巧克力霜饰	Chocolate Cream (Ganache)
馅料 (Filling)
淇淋(忌廉)芝士 500克	500g Cream Cheese
黄砂糖 120克	120g Brown Sugar
面粉 40克，筛过	40g Flour, Sifted
蛋黄 5粒	5 Egg Yolks
无糖(苦)巧克力200克，溶解	200g Unsweetened Chocolate, Melted
牛奶 60毫升	60ml Milk
柠檬汁 1汤匙	1 Tablespoon Lemon Juice
动物鲜淇淋 200克	200g Whipping Cream
幼砂糖 100克	100g Castor Sugar
蛋白 5粒	5 Egg White

做法 Method:

准备如右图的材料。
首先将忌廉芝士和黄砂糖混合搅拌，然后打至松发和呈光滑状。
接着加入面粉搅拌均匀。
接着加入蛋黄。蛋黄必须分次加入，每加入一粒蛋黄，确定它完全被搅拌其中，方可继续加入下一粒。
接着加入动物鲜淇淋搅拌均匀，待用。
事先将无糖巧克力溶解。这里是用了电饭锅的蒸功能来完成。
接着加入牛奶水于溶解的巧克力后搅拌均匀，形成巧克力糊。
将巧克力糊倒入芝士糊。
接着再加入柠檬汁搅拌均匀，待用。
将蛋白和幼砂糖搅拌致湿性发泡。
然后将巧克力芝士糊倒入蛋白中搅拌均匀。
然后将芝士糊倒入预选做好饼底的蛋糕模。
然后以水浴法放入烤炉烘烤，以180度大约70分钟. 然后放入冰箱大约大约6个小时或隔夜。
将蛋糕从模中取出后，然后涂上巧克力霜饰，最后在洒上糖粉就完成了。

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巧克力霜淇淋(霜饰) - Chocolate Cream (Ganache)

此巧克力霜淇淋除了可以使外表单调的芝士蛋糕更具吸引力，吃起来也特别的甜蜜。

材料 Ingredients:

150克动物鲜淇淋	150g Whipping Cream
250克烹饪巧克力	250g Cooking Chocolate

做法 Method:


先将巧克力蒸至软化，待用。	接着将动物鲜淇淋用小火煮至即将沸腾的温度。	然后加入融化的巧克力。

继续用小火将两者搅拌至均匀后，熄火将它冷却至室温。	然后放入冰箱冷冻(Frozen)大约一个小时。	再从冰箱取出然后打至松发就可使用了。