Thursday, January 1, 2009

华人新年饼 - Chinese New Year's Cookies

刚刚过了圣诞节， 距离农历新年已经少过 一个月的时间。市面上也推出了零零种种的新年糕饼。配合这佳节，家庭式自制的新年饼也会周围的邻居、朋友推介下兜售。由于婆婆去年刚去世，所以这一年我并不能亲手制作这些食品。但我是会大家分享一些食谱，供大家参考。近几年常发现的新年食品包括，
  1. 炸慈姑片 (Deep Fried Arrow Head)
  2. 炸木薯片 (Deep Fried Tapioca)
  3. 年糕 (Nian Gao)
  4. 番薯饼 (Kuih Bangkit)
  5. 马来鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)
  6. 黄梨酥 (Pineapple Tart)
  7. 娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )
  8. 蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)
  9. 花生饼 (Peanut Cookies)
  10. 蝴蝶结饼 (Ribbon Cookies )
  11. 油角 (Deep Fried Dumplings)
  12. 肉丝卷 (Deep Fried Meat Floss Roll)
  13. 金錢餅(Golf Coin Rossy)
  14. 姆魯古(Murukku)
  15. 米餅(Rice Cookies)
  16. 龍餅(Dragon Cookies)
  17. 青豆餅(Green Pea Cookies)
  18. 腰豆餅(Cashew Nut Cookies)
  19. 玉蜀黍脆餅(Cornflakes Cookies)
  20. 巧克力曲奇(Chocolate Chips Cookies)
  21. 角仔(Peanut Puff)
  22. 牛油曲奇(Butter Cookies)
  23. 炸蟹條(Deep Fried Surimi)
  24. 炸蓮藕片(Deep Fried Lotus Roots)
  25. 杏仁薄脆餅(Almond Biscotti)
  26. 肉乾(Dried Meat)
以上列出的糕饼都是我个人喜爱的。去年我就曾亲手做了慈姑片，日后如有机会做其他的糕点再和大家分享。^^


娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
20 粒鸡蛋20 Egg
100克 木薯粉(大茨粉)100g Tapioca Flour
600毫升 水600ml Water
800克 白砂糖800g White Sugar
1000毫升 浓椰浆1000ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
  2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
  3. 将搅拌好的面糊过滤两次。
  4. 接下来就准备烘烤的步骤，将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里，关好模并在火炭上烘烤至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的碎饼，接着将饼取出，折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
  5. 待扇饼凉了之后，马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 在开始烘烤扇饼的前几次的时候，可在扇饼模里涂上少许的油，这有助于方便将饼取出。
  2. 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤，这样也比较省时，但同时候双手也必须敏捷。


蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)

材料 Ingredients:
500克 占米粉500g Rice Flour
2 粒鸡蛋2 Egg
150克 白幼砂糖150g Caster Sugar
700毫升 浓椰浆700ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
  1. 首先全部的材料混合并搅拌均匀。
  2. 将搅拌好的面糊过滤一次。
  3. 接下来就准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模(Kuih Loyang Mould)放入热油里，然后趁热取出，接着将3/4的模浸入面糊中，再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，炸至浅棕色。轻轻的摇晃模，蜂巢酥将慢慢从模中脱离。将炸好的蜂巢酥取出，并置放于吸油纸上。
  4. 待蜂巢酥凉了之后，马上放入储存容器收藏。
提示 Tips:

  1. 要注意的是不可将整个模浸入面糊中，否则的话，当油炸蜂巢酥的时候，它就不能从模中脱离。

阿豐美食影片
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13 comments:

  1. 温馨小屋January 4, 2009 at 2:37 PM

    我也开始炸慈姑片咯！

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  2. Hong 阿豐January 4, 2009 at 2:40 PM

    记得要用小火喔，否则很容易焦黑的^^

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  3. UnknownJanuary 6, 2009 at 11:31 AM

    想请教阿丰关于油角的食谱与做法,不知道方便吗?
    最近也很流行将蟹柳拿去炸,不知阿丰可有试过? 可否也请教做法?
    谢谢

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  4. BakelingJanuary 8, 2009 at 12:11 AM

    看到你这位大厨大显身手，我自己又不会弄这些过年食品，只是等待有心人会送上新年饼干！

    祝：厨艺跟上一层楼 ！

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  5. Hong 阿豐January 8, 2009 at 12:19 AM

    Hi Elaine, 欢迎你。这油角我没做过，不过我也好喜欢吃，尤其是那Sambal虾米的陷料的。会帮你留意看有没有这食谱再和大家分享。

    我曾在佳礼论坛的快乐厨房看到有些网友曾介绍过，这我就没吃过。基本上好像是那蟹柳切成丝，因蟹柳因本身的味道已足够，直接下锅油炸就可以了。 希望有帮到你^&^

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  6. Hong 阿豐January 8, 2009 at 12:24 AM

    Hi Bakeling, 欢迎你。谢谢你，喜欢摄影的我也祝你摄艺更上一层楼^^

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  7. AnonymousJanuary 9, 2009 at 2:05 PM

    没有腊味饭么？
    你的酵素后来有没有做成？

    祝： 新年快乐 ！

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  8. Hong 阿豐January 9, 2009 at 2:13 PM

    Hi Enzymo, 其实我也开始制作了酵素。迟些会和大家分享。^^ 哈哈，新年当然也少不了腊味，那可是我的喜爱。

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  9. Hong 阿豐January 9, 2009 at 2:18 PM

    Hi Elain, 刚刚找到蟹柳的食谱供你参考。^^

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  10. AnonymousJanuary 14, 2009 at 2:17 PM

    Elaine 想对阿丰说 谢谢. 并向阿丰和阿丰太太拜个早年

    祝 : 新年快乐, 万事如意!

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  11. twisterJanuary 22, 2009 at 5:08 PM

    預祝您新年快樂, 心想事成! happy 牛 year!!!!

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  12. Hong 阿豐February 24, 2009 at 12:01 AM

    Hai Twister, Happy New Year to you and you family ^^

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  13. sushiqueenJanuary 10, 2011 at 10:30 AM

    請問一下，能教我如何炸蓮藕嗎？
    要放什么粉嗎？？
    謝咯。。

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