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刚刚过了圣诞节， 距离农历新年已经少过 一个月的时间。市面上也推出了零零种种的新年糕饼。配合这佳节，家庭式自制的新年饼也会周围的邻居、朋友推介下兜售。由于婆婆去年刚去世，所以这一年我并不能亲手制作这些食品。但我是会大家分享一些食谱，供大家参考。近几年常发现的新年食品包括，
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娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )
材料 Ingredients:
| 500克 占米粉 | 500g Rice Flour |
| 20 粒鸡蛋 | 20 Egg |
| 100克 木薯粉(大茨粉) | 100g Tapioca Flour |
| 600毫升 水 | 600ml Water |
| 800克 白砂糖 | 800g White Sugar |
| 1000毫升 浓椰浆 | 1000ml Concentrated Coconut Milk |
做法 Method:
- 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
- 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
- 将搅拌好的面糊过滤两次。
- 接下来就准备烘烤的步骤，将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里，关好模并在火炭上烘烤至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的碎饼，接着将饼取出，折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
- 待扇饼凉了之后，马上放入储存容器收藏。
- 在开始烘烤扇饼的前几次的时候，可在扇饼模里涂上少许的油，这有助于方便将饼取出。
- 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤，这样也比较省时，但同时候双手也必须敏捷。
蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)
材料 Ingredients:
| 500克 占米粉 | 500g Rice Flour |
| 2 粒鸡蛋 | 2 Egg |
| 150克 白幼砂糖 | 150g Caster Sugar |
| 700毫升 浓椰浆 | 700ml Concentrated Coconut Milk |
做法 Method:
- 首先全部的材料混合并搅拌均匀。
- 将搅拌好的面糊过滤一次。
- 接下来就准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模(Kuih Loyang Mould)放入热油里，然后趁热取出，接着将3/4的模浸入面糊中，再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，炸至浅棕色。轻轻的摇晃模，蜂巢酥将慢慢从模中脱离。将炸好的蜂巢酥取出，并置放于吸油纸上。
- 待蜂巢酥凉了之后，马上放入储存容器收藏。
- 要注意的是不可将整个模浸入面糊中，否则的话，当油炸蜂巢酥的时候，它就不能从模中脱离。
阿豐美食影片
13 comments:
我也开始炸慈姑片咯！
记得要用小火喔，否则很容易焦黑的^^
想请教阿丰关于油角的食谱与做法,不知道方便吗?
最近也很流行将蟹柳拿去炸,不知阿丰可有试过? 可否也请教做法?
谢谢
看到你这位大厨大显身手，我自己又不会弄这些过年食品，只是等待有心人会送上新年饼干！
祝：厨艺跟上一层楼 ！
Hi Elaine, 欢迎你。这油角我没做过，不过我也好喜欢吃，尤其是那Sambal虾米的陷料的。会帮你留意看有没有这食谱再和大家分享。
我曾在佳礼论坛的快乐厨房看到有些网友曾介绍过，这我就没吃过。基本上好像是那蟹柳切成丝，因蟹柳因本身的味道已足够，直接下锅油炸就可以了。 希望有帮到你^&^
Hi Bakeling, 欢迎你。谢谢你，喜欢摄影的我也祝你摄艺更上一层楼^^
没有腊味饭么？
你的酵素后来有没有做成？
祝： 新年快乐 ！
Hi Enzymo, 其实我也开始制作了酵素。迟些会和大家分享。^^ 哈哈，新年当然也少不了腊味，那可是我的喜爱。
Hi Elain, 刚刚找到蟹柳的食谱供你参考。^^
Elaine 想对阿丰说 谢谢. 并向阿丰和阿丰太太拜个早年
祝 : 新年快乐, 万事如意!
預祝您新年快樂, 心想事成! happy 牛 year!!!!
Hai Twister, Happy New Year to you and you family ^^
請問一下，能教我如何炸蓮藕嗎？
要放什么粉嗎？？
謝咯。。
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