Saturday, December 27, 2008

柳橙燕菜 - Orange Agar-Agar

我的老婆是蔡澜的忠实读者，几乎已阅读了他的全部书籍。她刚刚从这本书<<扫雪烹茶>>发现了这篇以“大菜食谱”为题的文章。 顺着她的要求，我就制作了蔡澜介绍的“橙杯大菜”。刚好家里在安床时候，使用到很多的鲜橙， 这时候正好派上用场。我也参考的了他的食谱，然后得出以下的做法和大家作为参考。

其实这“大菜”就是我们熟悉的“燕菜”，我看过其他文章还称它为“洋菜”。不论其叫法，它的确是炎热的天气解暑甜品。新鲜的橙汁融入冰凉的燕菜，吃起来是在凉爽极了。如果家里有很多鲜橙的话，不妨试试看。

材料 Ingredients:
8粒 鲜橙
8 Fresh Orange
2o克 燕菜丝
20g Agar-agar Strip
2.15公升 水
2.15 Liter Water
150克 白砂糖
150g White Granulated Sugar

做法 Method:
首先将鲜橙顶部在大约六分之一地方切开， 并保留上端的部分。
然后将橙肉挖出来置放于一碗中，然后将橙空壳置放一旁。橙汁的份量会依其品种而不一样。
将剩下的鲜橙重复之前的两个步骤。这里收集到橙汁大约有850毫升。
首先锅加入水和班兰叶, 然后煮至沸腾。以共需要水3公升为参考，扣除了收集到的橙汁，所以只加入2.15共生的水。
水沸腾后，加入燕菜丝然后将它煮至溶于水为止。这燕菜丝要一面煮一面搅拌，才不会粘于锅底。接着加入白糖，也是将它煮至溶于水为止。
这时候，取出斑兰叶。
再次将亚燕菜水煮至沸腾。
将橙汁倒入后，马上熄火，并搅拌均匀。
将全部橙空壳的开口朝上。
然后将燕菜水倒入每个橙空壳，然后橙皮盖上。
将剩下的燕菜水倒入其他的容器中。待全部的燕菜水凉了之后，放入冰箱冷藏大约两个小时后，即可取出享用。


3 2 1 开麦拉 Camera
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20 comments:

  1. hslingDecember 29, 2008 at 6:18 AM

    阿丰，我很喜欢你的部落格！因为所有制做过程都有图片step by step，要是我就没办法边做边拍照了，因为要不停洗手，觉得很麻烦下～～～

    对了，是你老婆帮你拍的图片吧？因为我看到了你的双手都在挖橙肉耶。。。那天我叫我汉尼帮我拍下我将面团拉成薄片的情形，他拍了好几次我都不满意，不是蒙蒙就是拍到影子，最后还是放弃了叫他别拍了。。。所以我部落格那边都很少有制做过程的图片，呵呵。。。

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  2. Hong 阿豐December 29, 2008 at 9:20 PM

    嗨星，其实几乎多数的照片都是我一个人完成的，只要一个三脚架和Shutter Timer就可以完成了。我上回也拍了面团拉成薄片，拍了好几次才成功，下回我再分享。^^

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  3. hslingDecember 30, 2008 at 5:56 AM

    原来你用了三脚架，难怪～～～等我买了新的相机再打算吧，现在的那架老牙相机才2.0MP而已。。。

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  4. JeanJanuary 20, 2009 at 8:58 PM

    这个看起来很棒！
    燕菜不难弄，但我从没想过可以把橙当容器！
    谢谢分享呢！！

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  5. Hong 阿豐January 22, 2009 at 11:55 PM

    嗨星，其实现在的相机都很便宜了，不妨考虑买个新的^^

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  6. Hong 阿豐January 22, 2009 at 11:57 PM

    Hi Jean, 欢迎你。你也不妨试试看^^

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  7. AnonymousFebruary 10, 2009 at 11:28 AM

    哇！好棒哦！我一定要try try 看。谢谢分享。

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  8. Hong 阿豐February 10, 2009 at 9:03 PM

    Hi路人甲，那你可要试试看喔^^

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  9. AnonymousMarch 5, 2009 at 9:29 AM

    我这个星期想做给男友，我想问哦，那个oren挖出来只是拿汁还是连肉也要？那么，那些渣会不会影响口感呢？？？


    tracy上

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  10. Hong 阿豐March 8, 2009 at 11:33 AM

    嗨Tracy, 欢迎你。 如果连橙肉一起也加入的话，当然会影响口感。但如果怕浪费和不介意口感的话，加入也无妨^^

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  11. yipinnApril 1, 2009 at 10:47 AM

    hai .. master hong,
    good day ,is me again ... i like tis recipe so much, may i know can i chg the jelly stripe to powder type... errr..the quantity shd b how many grm ?i hv 1 dificulty .. u use what kind of equipment to dig out the orange ? u can reply me in chinese ..i can read... but i cant type very well in chinese.. tkss alot

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  12. yipinnApril 4, 2009 at 11:16 AM

    master hong,
    i think i got the answer frm the picture tksss

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  13. Hong 阿豐April 11, 2009 at 6:54 PM

    Hi YiPinn, Welcome ^^ I am sorry for late reply. You can use the equalize amount of agar-agar powder. You can use the iron spoon the dig out the orange. ^^

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  14. ～仪仪妈咪～July 25, 2009 at 6:28 PM

    哦。。。从来没想过燕菜可以这样弄，下次也想试试！

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  15. VanessaJuly 29, 2009 at 6:45 PM

    哈罗！第一次到访 ^_^
    喜欢这个Idea.. 下次有空也得试一下。
    谢谢分享！

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  16. AnonymousAugust 9, 2009 at 2:03 PM

    你好~我好钟意你的BLOG~支持~而家就整你只ORANGE AGAR-AGAR!! 多谢你的教学~~

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  17. YanYeeDecember 11, 2009 at 10:23 PM

    嗨！ 请问这个柳橙燕菜适合多少个人吃呢？

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  18. Hong 阿豐December 12, 2009 at 12:37 AM

    Hi YanYee, 這食譜的分量適合約6-8人^^

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  19. YanYeeDecember 12, 2009 at 10:11 AM

    谢谢~知道了~今晚我就要试做了~^^

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  20. meemeeJuly 22, 2010 at 5:18 PM

    熄火之前 ， 放点 新鲜的 LEMON JUICE 更加 好吃 ， 不妨 试试 。。。

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