单蛋黄莲蓉月饼 - Single Egg Yolk Lotus Paste Mooncakes

今年的中秋节，我和女友决定了亲自下手自制月饼， 给长辈们送礼。这样一来也觉得比较有诚意，二来可以增加厨艺，三来又可以和大家分享。^^ 制作方面， 饼皮上的材料作了些更该。纯花生油一般上在市面上很难找到，不过可以使用刀标油代替。如果仔细看这刀标油瓶子外的成标签的话，就会发现其里边有花生油成分。如果使用其他食用油，例如棕油或太阳花油， 当然是较香花生油略胜一筹。 以下的份量可制作大约十粒的月饼。

材料 Ingredients:

烘烤月饼皮
(A)
220克 糖浆	220g Golden Syrup
60克 花生油	60g Groundnut Oil
1/2茶匙 枧水	1/2 Teaspoon Alkaline Water
(B)
300克 低筋面粉，筛过	300g Low Gluten Flour，Sieved
馅料 (Filling)
800克 莲蓉馅，分成每份80克，搓圆	800g Lotus Paste,Divide 80g Portion, Shaped Round
10粒, 咸蛋黄	10 Salted Egg Yolk

做法 Method:

首先将材料(A)混合和搅拌均匀。	接着加入筛过的低筋面粉，用勺子搅拌均匀。	搅拌好的饼皮面团会带点粘性。
将湿布盖在面团上大约三至四个小时。	之后，将面团搓成每份60克。	继续用湿布盖在搓好的饼皮上约二十分钟.
这里要进行处理咸鸭蛋。先将它外层黑色的物质去除及请洗干净。	然后将蛋拨壳，将蛋白取出，只剩下蛋黄。	然后将蛋黄蒸大约十分钟。经过处理蒸熟的蛋黄， 才能有效杀菌，月饼的保鲜期也较久。
来到这里包裹的步骤，将搓圆好的馅料中间压入蛋黄般大小的洞。	接着将咸蛋黄放入馅料其中。	根接着把馅料把咸蛋黄包裹于其中，搓圆 。
接着是饼皮的步骤，将搓圆好的它压扁。	接着馅料置放于饼皮中间.	然后用饼皮将馅料包入.在这里要将饼皮和馅料紧紧相压包裹在一起，然后完成封口的步骤。
将包裹好的月饼置放于预先放了烤纸的烤盘上。	接着将月饼上端沾上少许面粉, 然后置放在于塑胶月饼模里压型。	成型好的月饼就轻易取出了.
重复前面九个步骤完成剩下的月饼。然后放入烤炉以180度摄氏， 大约十五分钟。	并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 再接着在烘烤大约十五分钟.	烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了.

后记

自制的月饼也可以有漂亮的包装，从盒子里的透明塑胶间隔，到精美的盒子，再来有大方得体的纸袋，拿来送礼也显得超诚意。

3 2 1 开麦拉 Camera

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