 |
| 这潮州芋泥月饼也称为香芋千层酥，之前曾为大家介绍过。这是女友喜爱的月饼，当然也没忘记制作。 ^^ 第一次制作这千层酥， 一做之下，才发现其难度。满意度只有七成， 觉得只要多练习几次应该可以掌握好。最明显的是千层酥的外层效果，还有待进步。 凡是油炸的食物都需要使用油脂较高的使用有，例如油棕油和花生油等。其他高纯的橄榄油，玉蜀黍油或太阳花油都不适合使用。油炸的时候必须高温，才能及时将月饼炸成金黄酥脆， 也避免月饼吸收太多的油脂而造成太油腻。 以下的份量可以制作大约二十粒的月饼。 |
材料 Ingredients:
| 水皮 (Water Dough) | |
| 300克 高筋面粉(面包粉) | 300g High Protein Flour ( Bread Flour) |
| 100克 白油 | 100g White Shortening |
| 1汤匙 幼糖 | 1 Tablespoon Caster Sugar |
| 140毫升 水 | 140ml Water |
| 油皮 (Oil Dough) | |
| 200克 低筋面粉(蛋糕粉) | 200g Low Protein Flour ( Cake Flour) |
| 100克 白油 | 100g White Shortening |
| 馅料 (Filling) | |
| 1公斤 芋泥馅，分成每份50克，搓圆 | 1Kg Taro Filling, Divide 50g Portion, Shaped Round |
做法 Method:
 |  |  | |
| 01~准备如上图的材料. | 02~首先准备水皮, 将其材料混合均匀,然后揉至光滑, 接着以保鲜纸包着置放一旁三十分钟. | 03~接着制作油皮,也是将其材料混合均匀,然后揉至光滑. | |
 |  |  |  |
| 04~跟着将水皮擀开. | 05~同时后将擀开成方形的油皮放置水皮中间. | 06~接着用水皮的将油皮包入. | 07~用水皮包好的油皮. |
 |  |  |  |
| 08~接着将它擀成长方形. | 09~擀成好长方形的面团. | 10~跟着将它折叠三层. | 11~折叠好三层的面团. 重复步骤09-11。 |
 |  |  |  |
| 12~再次将面团擀成长方形. | 13~接着像瑞士卷般卷起来。 | 14~将卷好的面团两端切去。 | 15~从侧面看起来，倒是有点像瑞士卷。 |
 |  |  |  |
| 16~将面团切成每份1.5公分厚，然后擀成圆本片。跟着将芋泥馅料包入。 | 17~搽些水在封口处将月饼包好。 | 18~准备一锅热油， 将月饼放入油锅，片刻就被炸成金黄酥脆，即刻取出用吸油纸将月饼上多余的油脂吸收。 | 19~香酥的潮州芋泥月饼可要趁热享用， |
3 2 1 开麦拉 Camera
   |
您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^
阿丰，如果将芋泥内馅改成咖哩的话，就变成了【娘惹咖哩卜】了。
ReplyDelete嗨星，你说对了。 包裹的形状稍微改一下就是了 ^^
ReplyDelete阿丰，你好！
ReplyDelete我就是要那种一层层的，但是我弄的还是不成功， 可有什么秘诀可以传授吗?
还有，我可以连接你的部落格吗? 你的食谱与做法都讲解的很清楚的。
嗨Janice, 其实那一层层是由水皮和油皮交叠而成，只要杆得越薄，然后卷起很多层，就会形成千层酥的效果。 当然你可以连接我的部落，这是我的荣幸 ^^
ReplyDeletethis is another type of teochew mooncake. we loved this yam mooncake. supposed to make this but was too lazy hahaha
ReplyDeleteHi,dolphing, according to the instruction:
ReplyDeleteNo. 17~搽些水在封口处将月饼包好。
Question: shall i make it circle? or just just make it like the picture?