芋泥馅 - Taro Filling

由于市面上很少有芋泥馅， 唯有亲手准备。这芋泥馅是为即将推出的潮州芋泥月饼而准备的。如果想制作其他芋泥糕点，例如芋泥馅面包，也可使用此这食谱。 这芋泥馅使用了槟榔芋。和一般的芋头比较，这芋头呈较圆形状。原本要使用安顺芋头， 但由于市面上货源短缺，唯有使用这槟榔芋。槟榔芋和安顺芋都一样较“松”， 即方言常称的“桑”， 只是前者所含有的“粉”较少，也没后者那么甜。但既然在没有最好的选择之下，前者也算不错。 我吃了这芋泥馅， 觉得味道不错，也很香， 在此特别推荐给大家。

材料 Ingredients:

(A)
4粒 小葱头	4 Shallots (Chopped)
80毫升 食用油	80ml Oil
B)
500克 芋头, 去皮后切片	500g Taro, Skined and Sliced
150克 幼糖	150g Caster Sugar
20克 澄面粉	20g Non-Glutinous Flour / Wheat Flour / Wheat Starch

做法 Method:

准备如俩左图的材料. 这槟榔芋头去皮后大约1公斤, 所以只需要一半就可以了.
接着将芋头去皮及切片, 然后将它蒸熟.这里使用电子电饭锅, 需要大约二十分钟.
将蒸熟的芋头取出然后另一个较大的容器将它压成泥.
跟着加入剩余的材料(B), 继续压泥至混合均匀， 接着放置一旁待用。
锅用小火加热，加入切碎的小葱头，将它炸至金黄色香脆。
接着立刻加入之前压好的芋泥， 和葱头油一起炒至混合均匀，然后熄火待凉。接着根据所需要的重量，搓圆待用。

3 2 1 开麦拉 Camera

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