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| 续燕菜月饼之后，接着有这同样是用芋泥当馅料的冰皮月饼。相比之下，冰皮月饼的做法会简单的很多， 也没有前者的那么复杂。这里的材料使用了或许你没听过的所谓的糕粉。它可以在一般的烘烤材料店都可以找到。这糕粉闻起来特别的香。 这迷你冰皮月饼的重量为60克， 其馅料为40克， 而冰皮则为20克， 比例大约是2:1. 如果觉得冰皮太薄的话，可调比例为3:2。 |
以下的份量可制作大约20粒的迷你冰皮月饼。
材料 Ingredients:
| 冰皮 | |
| 120克 糖粉, 筛过 | 120g Icing Sugar, Sieved |
| 100克 糕粉, 筛过 | 100g Commercial Koh Fu, Sieved |
| 140毫升 牛奶 | 140ml Milk |
| 50克 白油 (溶解) | 50g Shortening (Melted) |
| 馅料 (Filling) | |
| 800克 芋泥馅，分成每份40克，搓圆 | 800g Taro Filling, Divide 40g Portion, Shaped Round |
做法 Method:
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| 首先制作冰皮，将所有的材料倒入一个大容器内，然后用手搅拌均匀。 | 搅拌好光滑的冰皮面团。 | 将冰皮面团搓成长条形。 | 将它秤每份约20克。 |
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| 接着准备包馅的步骤， 将秤好的面团擀平成圆片。 | 将芋泥馅料包入。 | 然后使用迷你塑胶月饼模压形， 然后轻轻的将月饼按出。 | 接着重复之前三个步骤继续完成剩余的月饼。接着将月饼放入冰箱冷藏大约一个小时即可取出享用。 |
后记
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| 制作冰皮的时候， 必须确定白油溶解成液体状方可加入搅拌混和。否则很容易失败，其搅拌出来的面团，如上图表面粗糙， 完全不能使用。 |
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| 如果不喜欢芋泥馅，可以考虑使用其他馅料， 例如上图的豆沙馅， 吃起来一样非常的美味。 |
3 2 1 开麦拉 Camera
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Very beautiful and delicious looking mooncakes. Your mooncake mould look good too! May I know where can I buy them? Thanks!
ReplyDeleteHi Dawn, Thanks. In fact, these mooncakes are made by me. Maybe you can refer to the above recipe ? I believe that you may can find the similars in Singapore as well. ^^ I notice that there some Taro Snow Skin Mooncake which is larger that this mini one.
ReplyDeleteHi, thanks for your reply. I was refer to where I could purchase the mooncake mould :)
ReplyDeleteHi Dawn, I am glad to hear that. Please share with us when u made it ^^
ReplyDelete嗨阿丰，看你做好简单勒，请问牛奶是用鲜奶吗？需要冰冻的吗？
ReplyDelete嗨Mfchin, 这牛奶用普通的就可以了。只需要冷藏，不需要冷冻（否则结成冰块了 ^^). 如果没有冷藏也无所谓，直接从包装拿来用，只要不被解热就可以了。 ^^
ReplyDelete阿丰，请问下糕粉是不是炒熟的低筋面粉涅？
ReplyDelete嗨星,其实糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。这可以在一般的烘烤材料店找到。
ReplyDelete你的月饼都做得很成功哦！
ReplyDelete之前我做得冰皮月饼，
第一天吃时冰皮还很软，
可是到了第二天吃时冰皮变得好硬哦！
为什么会这样的呢？
我的材料是糕粉+糖粉+白油+水+班兰香精。
我没有把白油溶解。会不会是这个原因冰皮到了隔天会变硬呢？
Hello Ching, 白油没有溶解，应该不容易搅拌混合均匀，这可能是其中原因之一。再来你的冰皮有没有收在盒子里，要不然直接放入冰箱的话，冰皮会因干燥而变硬。 ^^
ReplyDelete谢谢阿丰。
ReplyDelete这个周末我还会再做冰皮月饼，
这次我会试试把白油先溶解才加入。
对了，如果我把白油溶解了，
那么水的份量需要减少吗？
我看你的食谱是用牛奶取代水的，
用牛奶做冰皮月饼会有什么特别吗？
Hi Ching, 使用牛奶的目的除了让冰皮有淡淡的牛奶香，二来表面也不那么的透明，三来会起多少软化的作用。或者你可以将牛奶的一半分量用水代替试试看效果。 ^^
ReplyDelete嗨阿丰!请问黄油是什么
ReplyDelete这个冰皮月饼我试做了，很成功，放在冰箱两天了都不会干皮，又很容易做，大家一定要试试看！
ReplyDelete谢谢阿丰！
i have see some receipt in making this ping pi mooncake, it need to add Tang ming flour & bao flour, this 2 type of flour need to steam 1st before can use. But, in this receipt given , there is no this two type of flour. Is it not necessary?
ReplyDeleteHi Jessie Wong, 請不要客氣，下回再嘗試其他月餅的食譜^^
ReplyDeleteHi Fish, refer to the Tang ming flour (Wheat starch/澄麵粉),the Koh Fu has served the same function and it doesn't required previous. ^^
ReplyDeleteThank you dolphing
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