炒美极面- Fried Maggi Mee

炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候，在晚上半夜大约12点钟， 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall）享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼（Roti Canai) 之外，我最常吃的就是这炒美极面。 炒这美极面的时候，我最喜欢用这其调味料（虽然吃多了对身体不益）加入一起炒，再加上其它配料如鲜虾和香肠等。

材料 Ingredients:

美极面 2包	2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片	2 Sausages, Slided
鲜虾 6只	6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒	2 Egg
蒜头米 1茶匙	1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克	50g Cabbage
黑酱油 1茶匙	1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料	Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙	3 Tablespoon Boiled Water

做法 Method:

准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。	将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。	锅加热后， 倒入一汤匙食用油，爆香蒜头米，在加如鲜虾炒熟。	接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
再来加入包菜继续炒。	接着加入美极面和蛋糊接续炒。	然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。	炒好的美极面就可以享用了。

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香芋千层酥 - Teochew Spiral Yam Moon Cake

那天早上去阿伯的电单车的挡口买早餐, 看到这点心, 外表一层一层的, 非常漂亮. 于是买了一粒来吃, 我也没问阿伯这里边装的是什么东西. 还了钱后, 一咬之下, 竟然是我喜欢的芋泥. 后来研究之下, 才发现这也是女友一直以来在找着的月饼. 难得在这不是中秋节的季节, 找到了它. 它最有趣的地方就是一整粒圆圆, 由很多薄薄一层的酥皮相叠形成. 有机会我要来试一试制作.

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红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly

之前曾介绍过的红糟鸡，延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴，红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统，可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟，被沾在那带点有油的三层肉，配上白饭， 就是美味诱人的一餐了。吃的时候，我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。 如果你没看过红糟的话，可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏，收藏在冰箱的话可以保鲜较久。 做法方面并不难， 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟， 免得炒焦了就不好吃了。

材料 Ingredients:

200克 五花肉, 切块	200g Pork Bell, Pieced
1汤匙 蒜头米	1Tablespoon Grated Garlic
50克 姜, 切丝	50g Ginger, Stripped
2汤匙 红糟	2 Tablespoon Red Vinasse
120毫升 热水	120ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

适量 盐	Suitable Quantity of Salt

做法 Method:

1. 用中火烧热锅，加入 2 汤匙食用油，然后放入蒜头米和姜丝。
   
2. 大约蒜头米和姜丝爆香后， 加入五花肉， 然后炒至八成熟。
   
3. 接着用小火，加入红糟，因红糟容易炒焦， 所以需要不停的翻炒和肉混合， 避免红糟因烧焦粘在锅底。
4. 接着加入热水， 再继续朝大约一分钟。
5. 这时候同样使用小伙，锅关盖闷煮大约15分钟，直到猪肉软为止，在加入盐调味就可上菜了。
   

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银鱼仔煎蛋 - Fried Egg with Little Dried Silver Fish

这银鱼仔是在小时候和妈妈出街买菜的时候认识到的. 卖菜的老板强力推荐这银鱼仔非常好吃,尤其是拿来炒蛋. 妈妈在半信半疑之下买了一些来试看. 当天下午妈妈就炒了这道菜, 一试之下, 就喜欢. 在这里特别推荐给大家. 咸咸的银鱼仔, 夹在蛋里, 吃起来非常美味, 是一道非常容易准备的菜肴.

材料 Ingredients:

20克 银鱼仔	20g Little Dried Silver Fish
2粒鸡蛋	2 Egg

做法 Method:

首先将鸡蛋搅拌。	用水清洗银鱼仔两三遍。	锅加热后，加入1汤匙食用油。	先将银鱼仔炒香。
炒香后的银鱼仔加入蛋糊里搅拌。	然后再次江蛋糊倒入锅中。	要记得反炒凉面的蛋糊。	依个人的喜好，可以保留完整的蛋，或者将它切小块。当蛋糊两面都炒至金黄色就可以上菜了。

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在热盘上蹦跳中的银鱼仔

香橙戚风(雪芳)蛋糕 - Orange Chiffon Cake

最近连续作了两次的班兰戚风蛋糕(Pandan Chiffon Cake)都失败，有点心灰了。这做法参考至某本食谱书，觉得很奇怪的是，其材料里有另加了一定分量的水。 我记得之前做过好几次的雪芳蛋糕都不需要特加水。于是心不死的我，参考了更多相关的书籍，在Google也搜寻了很多资料，凭之前的一些记忆，再稍微改了原有的食谱，然后从较简单香橙口味的下手，终于这戚风蛋糕成功的出炉了。这回至少增加对这蛋糕的信心，下回我再试班兰口味的。 之前我一直误认这蛋糕为棉花蛋糕，再深入研究之下，才慢慢被纠正过来。 和牛油蛋糕比较之下，这戚风蛋糕因只用相对分量较少的食用油，所以吃起来没那么的油腻。其轻柔的组织，加上香橙的味道，吃起来非常的美味。 戚风蛋糕的做法就是将蛋白和蛋黄分开打发。蛋糕的成功以否，蛋白起了关键。首先鸡蛋必须新鲜， 再来打发蛋白的容器要很清洁。 打发时务必要打至湿性发泡，就会增加成功率。 因为没有用过低筋面粉，可是看到很多网站都建议可用中筋面粉(就是普通面粉）和栗米粉(Corn Flour)以四比一的比率混合。所以这里我用了96克的面粉和24克的栗米粉混合起来代替了低筋面粉。

材料 Ingredients:

(A)
5粒 蛋黄	5 Egg Yolks
90克 幼糖	90g Caster Sugar
120克 低筋面粉	120g Low Gluten Flour
1茶匙 发粉	1 Teaspoon Baking Powder
1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
5汤匙 食用油	5 Tablespoon Cooking Oil
2 汤匙 浓缩橙汁	2Tablespoon Concentrate Orange Juice
1粒橙 , 磨皮萁(加上其渣汁)	1 Orange Zest, Grated ( with its juice)
(B)
5粒 蛋白	5 Egg White
1 茶匙塔塔粉	1Teaspoon Cream of Tartar
90克 幼糖	90g Caster Sugar

做法 Method:

准备和称量以上所需要的材料。	准备空心不粘天使蛋糕模并预先放入烤炉加热。	材料(A)中， 将蛋黄， 幼糖和食用油加入容器中。	将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌。
将此混合液搅拌均匀之白黄色。这时候加入其他的材料(A)发粉，盐，橙汁和橙皮搅拌。	把低筋面粉过筛加入。	顺着一个方向，例如顺时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅拌面粉。	这时候开始制作蛋白了。将蛋白加入电动打蛋器搅拌。
单单蛋白打起来会显得有点粗糙。这时候加入塔塔粉和幼糖继续搅拌。	将蛋白打至湿性发泡，也就是蛋白被打蛋器拉起来时，会呈现弯曲的尖角。	把打发好的蛋白加入之前的蛋黄混合液里搅拌。	确定蛋白和蛋黄混合液一定要搅拌均匀。
将混合液倒入蛋糕模。	关上盖后，烘烤大约50分钟。	烘烤完成后，将蛋糕模取出，然后马上倒立。这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷。	待蛋糕乘凉了之后，再将蛋糕取出就可享用了。

提示

1. 另一个证明蛋白已打发至湿性发泡的方法，就是将盛装蛋白的容器整个倒立，蛋白在容器中保持不动，没有要向下流或掉出来的迹象。

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