啤酒芝士蛋糕 - Beer Cheesecake

好一段日子没制作烘烤芝士蛋糕了, 想来点新口味的, 在翻阅了许多本食谱, 就在<<情迷芝士饼>>之中选中了啤酒芝士蛋糕. 第一次听到这蛋糕名, 觉得非常有趣, 会不会限定只有十八岁以上才准许吃?! 哈! 食谱方面, 我做一些的改变. 没有像书上说的用半粒橙和半粒柠檬屑皮. 觉得芝士蛋糕要有香浓的柠檬味道, 就用了一整粒的柠檬屑皮, 并加上渣出了的柠檬汁. 啤酒方面就用了嘉士伯 (Carlsberg) 啤酒. 饼底方面, 我还换成了偏爱的消化饼饼底. 这蛋糕味道方面, 可就诱人了. 浓厚的双重芝士带点微微的酒苦味, 加上柠檬酸味, 蛋糕一入口就融化在嘴里. 和之前的原味芝士蛋糕相比较, 因少了面粉, 多了一份的忌廉芝士, 所以吃起陷料来, 又软又有浓郁的芝士. 制作方面, 不会很困难. 预先制作饼底, 再来把材料ABCDE顺着次序加入搅拌. 通常在烘烤芝士蛋糕时, 都是使用隔水烘烤法(或称水浴法). 这样烘烤起来的蛋糕会比较湿润和减少表层开裂, 而且吃起来美味可口.

材料 Ingredients:

消化饼饼底	Digestive Biscuits Cheesecake Base
(A)
淇淋(忌廉)芝士 500克	500g Cream Cheese
巧达(车打)芝士 100克, 刨丝	100g Cheddar Cheese, Grated
(B)
幼糖 100克	100g Castar Sugar
栗米粉 100克	100g Cornflour (Cornstarch)
(C)
鸡蛋 3粒	3 Egg
蛋黄 1粒	1 Egg Yolk
(D)
柠檬, 磨皮茸加汁 1粒	1 Lemon Zest, Grated (with juice)
(E)
动物鲜淇淋 50克	50g Whipping Cream
啤酒 100克	100g Beer

做法 Method:

01 - 首先准备全部需要的材料.	02 - 根据以上的建议, 称量全部材料所需要的份量.	03 - 先准备饼底并加以烘烤.	04 - 这时候, 开始制作陷料了, 首先打伴材料(A)的乳酪.
05 - 将乳酪打至光滑.	06 - 然后加入乳酪.	07 - 混合均匀后再加入材料(B)的栗米粉和幼糖.	08 - 搅拌均匀之后, 再来加入材料(C)的鸡蛋.
09 - 搅拌鸡蛋之后, 再来加入材料(D)的柠檬萁.	10 - 再来加入材料(E)的啤酒和动物鲜淇淋搅拌.	11 - 最后确定全部的材料搅拌均匀.	12 - 在还没烘烤前, 先准备隔水烘烤法. 将含有饼底的蛋糕模取出, 利用锡纸将模包围着, 这将避免水分渗透. 准备一个比蛋糕模大但比烤炉小的烤盤, 加入七分水, 放入烤炉中, 此时将包好的蛋糕模放入烤盤中.
13 - 然后倒入打好的混合料至模中.	14 - 确定烤炉放平, 没有歪向一边. 然后加盖烘烤160C, 大约65-70分钟.	15 - 蛋糕烤熟时, 表面上会呈现金黄色.	16 - 为了确定蛋糕已完全烤熟,可以蛋糕测试棒(Cake Tester) 测试. 只要将它插入蛋糕中间部分, 然后取出, 确定无粘黏物, 就是成功了. 蛋糕先留在炉中在室温下冷却, 大约一小时. 然后再放入冰箱至少五个小时或隔夜就可享受啤酒芝士蛋糕了.

3 2 1 开麦拉 Camera