清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。