清炒包菜(卷心菜) - Stir-Fried Cabbage

今天为大家介绍的是这一道非常清淡，但不失美味的清炒包菜。加上切了花边的萝卜片，就很好吃了。

材料:

No	中文	英文	分量
1	包菜	Cabbage	1/4粒
2	萝卜	Carrot	2条

调味料:

No	中文	英文	分量
1	盐	Salt	一小茶匙

做法:

1. 将包菜撕叶浸水清洗大约一分钟，
2. 然后然后将包菜切成小片，大小因个人喜欢，
3. 将萝卜去皮，用切菜器或刀在萝卜身上留下五至六道长型边，然后切片，
4. 加热锅后再加上食油，加上蒜头米爆香，
5. 因萝卜不易熟，所需先下萝卜炒先，
6. 炒了两三分钟后，然后再加上包菜，
7. 为了使更多汁，过程中可加热水，
8. 最后再加上盐调味，就大功告成了。

3 2 1 开麦拉 Camera

炸慈姑片 - Fried Arrow Head

炸慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味，让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准备和烹饪过程比较耗时，所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难，只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了. 好了，现在就是开始下厨了。 材料:

No	中文	英文	份量
1 .	慈姑	Arrow Head	2.5公斤
2.	食油	Cooking Oil	0.5公升

步骤:

1. 去掉慈姑蒂，
2. 将慈姑去皮，[图解]
3. 然后用清水将慈姑洗一遍，
4. 如慈姑还不干净，再去皮用清水洗，这样慈姑就更洁白了，[图解]
5. 用切菜器将慈姑削片，[图解]
6. 把食用油倒在锅里准备煎炸，用最小的火加热它。
7. 同时候，将一片切好的慈姑片，放在油中煎炸测试油的温度，当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时，代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
8. 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小，时间大约是12-20分钟。
9. 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了，放在一个加上吸油纸的盘，[图解]
10. 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
11. 最后，别忘了把慈姑片收在紧密的容器里，免得漏风，口感就没那么好了。

贴士:

1. 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
2. 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
3. 整片的慈姑片，必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话，油炸时很容易烧焦，因为薄的一边熟了，而厚的另一边却还没熟，再炸下去的话，薄的那一边可要焦了。
4. 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳，二将慈姑去皮后，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除，可是需要将慈姑一片一片分开来晒，这步骤比较麻烦，所以建议使用第二种方法。[图解]
5. 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
6. 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.

盛满的慈姑,可以留在新年期间是慢慢享用,或者是送给亲戚朋友分享. 3 2 1 开麦拉 Camera

Arrow Head - 慈姑 - 去水

去水方法之一，将慈姑片晒在猛烈太阳下。


如果将慈姑片晒太阳的话，必须事先把它们一片一片分开，否者的话，就如上图，它们粘在一起后就很难分开了。

Arrow Head - 慈姑 - 去皮

我比较喜欢用此水果刀来去皮。

Arrow Head - 慈姑 - 削片

在一个较大的容器上置放切菜器,这里的容器使用了较大的钢锅.为了控制慈姑片的厚度,当削慈姑片时,所施压的在慈姑上的力不可太大,否则很容易切成了较厚的慈姑片.


使用切菜器是要小心其刀，以免被割伤了。


切菜器附加的握柄可以帮助切片时，避免被割伤，尤其当慈姑越切越小粒时。


刚削切好的一片一片的慈姑.


在还没油炸慈姑之前,可以预先把慈姑片先曡起来.这将会方便油炸时,一片一片的将慈姑放进油中.

Arrow Head - 慈姑 - 清洗

还没削皮之前,记得将慈姑上的蒂去除先.


刚刚削了皮的慈姑.


如果觉得慈姑不够干净或者觉得还有一些皮要清除,可以再削及冲洗.


这慈姑应该算很洁白了吧.

Arrow Head - 慈姑 - 油炸的过程

有经验的长辈推荐使用刀标油来炸慈姑最好，所以它被用上场了。


慈姑刚开始炸时至一段时间，会呈现原有的白色，这样的油温是正确的。如果慈姑一开始放入油炸时，马上烧焦变成黑色，很明显的油温太高了。


记得炸慈姑时要用最小的火。


因慈姑份量的大小，油炸时间会在12-20分钟之内。


在炸慈姑的过程中，可以使用筷子或叉，偶尔搅弄它们，避免它们粘在一起重曡。


当慈姑慢慢的由白色变成金黄色时，就是它们快要完成炸好了。当它们一整片完全变成金黄色时，就可以捞上来了。


如果慈姑片切太薄或者厚度不均匀，很容易造成它们烧焦。

知食馆 Knowledge

1. 马来西亚常见的蔬菜种类

Story

I am sorry that it is under contruction, please visit later. :)

Arrow Head - 慈姑 - 购买时注意事项

这是我生平第一次买慈姑,一买就买了2.5公斤,一公斤才RM1.98(平时一公斤要RM2.68),这包慈姑只有RM4.99,超便宜的.有些地方甚至一公斤卖到RM5.00. (今天9/2/08,年初二,刚巡了Tesco,已经跌价至每公斤RM0.98,哇！超便宜的！可是我看到慈姑开始长出青色的芽了。)


这就是慈姑的庐山真面目.


慈姑的底部多数会有裂口,选择时尽可能避免或者选者裂口较小的.


底部开始发滥的慈姑,也因避免选择.所以购买时,一定要注意其底部.